Os ácidos graxos saturados não contêm ligações duplas CC (apenas ligações simples), enquanto os ácidos graxos insaturados contêm uma ou mais ligações duplas C = C. O comprimento da cadeia dos ácidos graxos mais comuns é de 16 a 18 números de carbono. O triglicerídeo é considerado o tipo comum e simples de gordura, possuindo três ácidos graxos e glicéridos. Pela estrutura química da cadeia de ácidos graxos, a divisão é feita.
Os ácidos graxos são os ácidos carboxílicos com a cadeia lateral do hidrocarboneto e também a forma mais simples de lipídios. Esses lipídios são considerados a principal reserva concentrada de combustível do corpo. Os lipídios não são polímeros, são pequenas moléculas e são o grupo heterogêneo de compostos. A característica diversificadora mais comum dos lipídios é sua insolubilidade na água .
Para manter-se saudável, tanto as gorduras saturadas quanto as insaturadas são necessárias, mas é sugerido pela dieta que as gorduras insaturadas sejam consumidas em alta proporção em comparação com as gorduras saturadas, pois se diz que os ácidos graxos insaturados mantêm o nível de colesterol na dieta. corpo.
Gráfico de comparação
| Base para Comparação | Ácidos graxos saturados | Ácidos Graxos Insaturados |
|---|---|---|
| Significado | Os ácidos graxos saturados contêm uma cadeia única de átomos de carbono sem ligação dupla. | Os ácidos graxos insaturados contêm cadeias de carbono com uma ou mais ligações duplas. |
| Tipo de Obrigação | Cadeia de hidrocarbonetos sem ligação dupla (apenas ligação simples). | Cadeia de hidrocarbonetos com uma ou mais ligações duplas (C = C). |
| Aparência física | Sólido à temperatura ambiente. | Líquido à temperatura ambiente. |
| Tipo de corrente | Cadeia linear. | Dobre as correntes na ligação dupla. |
| Ponto de fusão | Relativamente mais alto. | Relativamente mais baixo. |
| Fontes para obter | Gorduras animais, óleo de palma, óleo de coco. | Óleo vegetal e vegetal, abacate, óleo de girassol, nozes, linho, óleo de canola e óleo de peixe. |
| Solubilidade em vitaminas | Solúvel em vitaminas. | Insolúvel em vitaminas. |
| Efeito da hidrogenação | Sem efeito | Eles são convertidos em estado saturado devido à hidrogenação. |
| Efeito em humanos | Aumento do colesterol no sangue, depositado na parede interna de uma artéria e prejudicial à saúde. | Reduz o colesterol no sangue e está associado a benefícios à saúde. |
| Validade | Eles não estragam rapidamente e são duradouros. | Eles estragam rapidamente. |
Definição de ácidos graxos saturados
Gorduras saturadas são formas simples, sem ligações duplas . Eles são compostos de duas pequenas moléculas que são ácidos graxos e monoglicerídeos. Os ácidos graxos saturados contêm cadeias longas e não ramificadas de átomos de carbono .
Estes são encontrados em abundância em gordura animal, óleo de coco, óleo de palma, leite integral, manteiga. Estes são sólidos à temperatura ambiente. O consumo excessivo de ácidos graxos saturados é prejudicial à saúde, pois afeta o colesterol no sangue, aumentando seu nível.
Definição de ácidos graxos insaturados
Os ácidos graxos insaturados contêm ligações simples e duplas. Mas esse tipo é conhecido pela presença de pelo menos uma ligação dupla em sua cadeia. Estes são encontrados principalmente em óleo vegetal, plantas, abacate, óleo de peixe. Pelas ligações duplas (C = C), elas são divididas em duas categorias, que são - ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) e ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) .
Principais diferenças entre ácidos graxos saturados e não saturados
A seguir estão os pontos importantes, que diferenciam os ácidos graxos saturados dos ácidos graxos insaturados:
- Os ácidos graxos saturados contêm a cadeia única de átomos de carbono sem ligação dupla (apenas ligação simples), são sólidos à temperatura ambiente e têm o ponto de fusão mais alto . Os ácidos graxos insaturados contêm cadeias de carbono com uma ou mais ligações duplas (C = C), são líquidas à temperatura ambiente e têm o ponto de fusão mais baixo .
- Os ácidos graxos saturados são obtidos da gordura animal, óleo de palma, óleo de coco, enquanto os ácidos graxos insaturados são obtidos de plantas e óleos vegetais, abacate, óleo de girassol, nozes, fluxo, óleo de canola e óleo de peixe. Os ácidos graxos saturados não estragam rapidamente e são duradouros, mas os ácidos graxos insaturados são estragados rapidamente .
- As gorduras saturadas são solúveis em vitaminas, mas não saturadas. Não há efeito da hidrogenação, os ácidos graxos insaturados são convertidos em ácidos graxos saturados devido à hidrogenação.
- O consumo de gorduras saturadas aumentou o colesterol no sangue, depositado na parede interna da artéria e é prejudicial à saúde, enquanto as gorduras insaturadas diminuem o colesterol no sangue e estão associadas a benefícios à saúde.
Semelhanças
- Ambos são gorduras (lipídios).
- Hidrogênio e oxigênio estão presentes nas cadeias.
- Contém ácidos graxos e glicerol.
- Ambos são feitos de ácido carboxílico.
- Atuar como fornecedor de energia e também ajudar no armazenamento de energia.
- Eles são insolúveis em água.
Conclusão
A partir da descrição e das diferenças acima, concluímos que nem todas as gorduras são ruins e devem nos obesar. Embora precisemos de uma quantidade específica em nossa dieta diária, deve-se conhecer os bens e os males deles e seus efeitos na saúde. À medida que as gorduras saturadas aumentam o nível de colesterol no sangue, também obstruem as artérias, o que aumenta as chances de ataques ou derrame. Mas as gorduras insaturadas podem proteger o coração e seu consumo pode proporcionar uma vida melhor e saudável.
